Ūdens Ganache recepte

Ūdens ganache ir tikai ūdens un izkausēta šokolāde, un tas nodrošina labākos pilienus!

Ūdens ganache ir ganache, kas pagatavots ar ūdeni, nevis krējumu. Garša joprojām ir tikpat laba, bet bez piena produktiem. Dažu iemeslu dēļ jūs varētu pagatavot ūdens ganache. Varbūt jums beidzās krējums, varbūt jūsu apkārtnē ir lauku māju likumi, kas neļauj jums izmantot svaigu piena produktu. Varbūt jūs vēlaties izveidot veganisku ganache versiju. Neatkarīgi no iemesliem, ūdens ganache darbojas tāpat kā regulāri baltā šokolāde ganache un tas ir lieliski piemērots, lai pagatavotu šīs glītās pilienu kūkas.

ūdens ganache recepte



Jau sen, toreiz, kad es vēl biju Artisan Cake Company, es blogoju par ļoti vienkāršu recepti ar nosaukumu ūdens ganache manam zelta pilienu kūka sirds . Es to galvenokārt gatavoju tikai tāpēc, lai parādītu, ka ganache var pagatavot ar jebkura veida šķidrumu, ne tikai ar ūdeni.



Kaut arī cilvēki savām acīm redzēja, ka ganache var pagatavot ar ūdeni, es tomēr saņemtu šo jautājumu: 'Vai ūdens neaizķer šokolādi?'

Tāpēc es nolēmu uztaisīt video, kurā parādīts, kā krēms faktiski darbojas līdzīgi ūdenim, jo ​​tas galvenokārt ir ūdens ar ļoti mazu tauku daudzumu. Ja jūs kādai kausētai šokolādei pievienotu nedaudz krējuma, tas aizķertos tāpat, it kā jūs izkausētajai šokolādei pievienotu nedaudz ūdens. Tas, kā jūs gatavojat to padarīt ganache, ir pievienot vairāk ūdens, lai šķidruma un šokolādes attiecība būtu pareiza.



Kā padarīt savu pilienu kūku zeltu

Jūs varat krāsot pa ganache ar metāla spīduma putekļi sajauc ar everclear vai citrona ekstraktu, vai arī jūs varat krāsot ganache ar konfekšu krāsvielām, kas īpaši izgatavotas krāsas pievienošanai šokolādei. Man patīk pievienot šokolādei nedaudz dzeltenas, oranžas un melnas krāsas pieskārienu, lai iegūtu netīri brūnu krāsu, kas līdzinās zelta toņiem, tāpēc, ja gleznošanas laikā man pietrūkst vietas, to īsti nevar pateikt. Pirms krāsošanas pārliecinieties, ka notecējāt ledusskapī.

Man patīk lietot everclear, jo tas ir ļoti izturīgs alkohols un ļoti ātri iztvaiko, atstājot aiz sevis ļoti augstu spīdumu. Pārliecinieties, ka, apvienojot alkoholu ar metāla putekļiem, pievienojiet tikai tik daudz šķidruma, lai iegūtu biezu, krāsai līdzīgu konsistenci. Ja jūs pievienojat pārāk daudz šķidruma, jūs nesaņemsiet labu pārklājumu. Pārliecinieties arī, vai izmantoto putekļu veids ir spīdīgs. Man patīk super zelts no patiesi neprātīgas plastmasas, kas nav toksisks un kuram, manuprāt, ir vislabākais spīdums.

Ja jūs meklējat pilnībā ēdamu metālu, pārbaudiet zeltu no varavīksnes putekļu metāla vai ēdamo mākslinieku dekoratīvo krāsu metāla.



zelta pilienu kūku apmācība

Rozā zemeņu pilienu kūka

Nesen es eksperimentēju ar zemeņu sviesta krēma pagatavošanu, aromatizēšanai izmantojot dehidrētas zemenes, un man ļoti patīk apdare, ko tā deva manai zemeņu kūkai. Es domāju, kas ir labāks veids, kā to pabeigt, nekā ar diezgan rozā pilienu. Es gandrīz nekad neko nekrāsoju tikai ar vienu krāsu. Lai iegūtu šo jauko dabisko zemeņu rozā krāsu, es izmantoju rozā hameleona krāsas no amatnieku akcentiem ar dzeltenu pieskārienu. Vai tas jums neatgādina zemeņu saldējuma kausēšanu? Jā!

rozā baltā šokolāde ganache pilienveida



Kā pagatavot pilināmo baltās šokolādes ganache

Tradicionāls ganache pagatavošanas veids ir krējuma karsēšana, līdz tas gatavojas vārīties, un pēc tam pārlej to ar šokolādi un ļauj tam sēdēt apmēram 5 minūtes. Krēms mīkstina šokolādi, kuru pēc tam var noslaucīt un apvienot, lai iegūtu ganache. Tas patiešām labi darbojas ar pienu vai tumšo šokolādi, bet ne tik labi ar baltās šokolādes ganache. Iemesls ir tāds, ka baltā šokolāde patiesībā nav šokolāde. Tas ir tikai krējums, cukurs, kakao sviests un vaniļa un dažos gadījumos citas sastāvdaļas, kas darbojas kā stabilizatori.

Tātad, ja jūs izmantojat to pašu krējuma / baltās šokolādes attiecību, tad jūsu ganache nekad nenosaka un būtu ļoti zupa. Daži cilvēki saka, ka 4: 1 attiecība (četras reizes vairāk baltās šokolādes nekā krējums) darbojas, bet es labāk izvēlos vēl mazāk šķidruma.

  • Lai pagatavotu baltās šokolādes ganache, viss, kas jums jādara, ir izmērīt 6 oz baltās šokolādes (es dodu priekšroku Guittard baltās šokolādes vafelēm, bet arī wilton konfekšu kūstes lieliski darbosies. Vienkārši izvairieties no baltās šokolādes skaidiņu izmantošanas, jo tās ne pārāk labi izkūst) un 1,5 oz smagā putukrējuma.
  • Izkausējiet balto šokolādi stikla traukā vai nu virs dubultā katla, vai mikroviļņu krāsnī, līdz tas ir mīkstināts. Man tā bija apmēram minūte.
  • Pievienojiet savu biezo krējumu (istabas temperatūra vai nedaudz uzsildīta mikroviļņu krāsnī) un samaisiet, lai apvienotos, un visa šokolāde ir izkususi
  • Šajā brīdī jūs varat izkrāsot ganache
  • Pagaidiet, kamēr jūsu ganache ir atdzisis līdz aptuveni 95 grādiem, pirms mēģināt nospiest to pāri atdzesētai kūkai, vai pilieni var notikt pārāk tālu uz jūsu kūka.

kā ielej baltās šokolādes ganache pilienu uz kūkas

Kā jūs veicat baltās šokolādes ganache pilēšanu uz kūkas?

Daži cilvēki vēlas izmantot karoti, lai ganache ievietotu kūkā, bet es uzskatu, ka man ir lielāka kontrole, ja es izmantoju cauruļvadu maisu vai pudeli. Jūs pat varētu izmantot plastmasas maisiņu ar nogrieztu galu. Galvenais, lai ganache pilēšana izskatās patiešām laba, mainot lielus pilienus ar maziem pilieniem. Tas padara patiešām skaistu modeli un izskatās ļoti dabiski.



Tiklīdz kūka ir pilināta, jūs varat aizpildīt centru ar vairāk ganache un pēc tam izlīdzināt to ar lāpstiņu, pabeidzot šo bezšuvju pilienu izskatu.

Viegla pilienu kūka ganache recepte, izmantojot ūdeni

Ganache pagatavošanas process ar ūdeni, nevis krējumu, būtībā ir vienāds. Vienīgā atšķirība ir tā, ka vēlaties lietot nedaudz mazāk ūdens nekā krējums. Savai receptei es izmantoju 6oz Guittard baltās šokolādes vafeles un 1 oz silta ūdens, un pēc tam maisa, līdz tas ir apvienots. Pirms cauruļvadiem es joprojām ļāvu tam atdzist līdz 90 grādiem. Tehniski šī attiecība ir 6: 1, tāpēc, kad tā ir iestatīta, tā ir ļoti stingra.

Varat arī izmantot šo attiecību, lai pagatavotu baltās šokolādes ganache kūkas ārpusei.

Jūs varat krāsot ūdens ganache tāpat kā mēs krāsojām ganache, kas izgatavots ar krējumu. Ganache uzglabājiet ledusskapī līdz pat nedēļai vai sasaldējiet līdz pat gadam. Kūkas, uz kurām ir ganache, nav jāatdzesē.

Kā pagatavot ganache bez piena produktiem

Baltā šokolāde (pat meltie produkti) satur piena produktus. Ja vēlaties, lai jūsu ganache būtu bez piena produktiem, tad jums tas būtu jāizmanto bez piena produktiem baltā šokolāde .

Jūs varat noskatīties šo video pamācību, kā pagatavot dažādus ganache veidus pilienu kūkām, ieskaitot to, kā krāsot pilināmo zeltu.


Ūdens Ganache recepte

Kā pagatavot ūdens ganache, izmantojot ūdeni, nevis krējumu. Viegli izdarāms un garšo lieliski! Var izmantot pilienu kūku pagatavošanai vai ļaujiet tai atdzist līdz zemesriekstu sviesta konsistencei un ledus kūciņām. Sagatavošanās laiks:5 min Gatavošanas laiks:5 min dzesēšanas laiks:piecpadsmit min Kopējais laiks:10 min Kalorijas:130kcal

Sastāvdaļas

Baltās šokolādes ūdens Ganache

  • 6 oz (170 g) baltā šokolāde Es dodu priekšroku ģitāras baltās šokolādes vafelēm
  • 1 oz (28 g) silts ūdens

Tumšās šokolādes ūdens ganache

  • 6 oz (170 g) šokolāde Es izmantoju guittard daļēji saldu šokolādi
  • 1.5 oz (43 g) silts ūdens

Instrukcijas

Instrukcijas

  • Izkausējiet balto šokolādi stikla traukā virs dubultā katla vai mikroviļņu krāsnī. Nepārsildiet
  • Samaisiet ūdeni, līdz tas ir apvienots un gluds. Pievienojiet krāsās pēc vēlēšanās.
  • Ļaujiet atdzist līdz 90 grādiem, pirms ievadāt kūku vai, ja izmantojat kūku, pirms lietošanas ļaujiet tai sabiezēt līdz zemesriekstu sviesta konsistencei.

Uzturs

Kalorijas:130kcal(7%)|Ogļhidrāti:14g(5%)|Olbaltumvielas:1g(divi%)|Tauki:7g(vienpadsmit%)|Piesātinātie tauki:4g(divdesmit%)|Holesterīns:5mg(divi%)|Nātrijs:divdesmitviensmg(1%)|Kālijs:69mg(divi%)|Cukurs:14g(16%)|A vitamīns:5IU|C vitamīns:0.1mg|Kalcijs:48mg(5%)|Dzelzs:0.1mg(1%)